清朝时期，是北京人喝茶最为普及的时候，上至皇室贵族，下至平民百姓，都有饮茶的喜好或习惯，茶馆生意也特别好。由于那时北方很少产茶，主要茶叶商品都是从南方运输，因此茶叶价格也不像今天这么便宜。于是，以其它食物作为茶叶替代品的“四大茶”便逐渐流行起来。
茶汤
壹
老北京茶汤相传源于明代，因用水冲熟，如沏茶一般，故名茶汤，又因用龙头嘴的壶冲制，故也称“龙茶”。传到现在，茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤两种。北京茶汤更为传统，其味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。1997年12月，北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
面茶
贰
老北京面茶颜色鲜黄，质地细腻，味道香浓。茶是用糜子面熬成糊，加入芝麻酱和芝麻盐，芝麻酱用香油调开。如今，面茶多用开水调，软度不够的话会有苦涩味。此外正宗的芝麻盐中必用姜粉，清代竹枝词中有“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”的说法。
油茶
叁
油茶原本是商人长途旅行时的速食品，因方便、营养且美味，后来成为军粮，又慢慢流入民间，逐渐发展成如今的这种美食。作为一种滋补佳品，油茶是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，食用时加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。老北京油茶味道甜美，可作为早餐或午点，深受老北京人的喜爱。
杏仁茶
肆
老北京杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。杏仁茶选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。
如果时光可以倒回几十年，我们在北京老城也不难看到这样的画面：街头巷尾，总是会听到“老张”对“老王”喊道：老王啊，忙啥呢，走，吃茶去！现在想想那些老北京的印象真的让人很怀念！
